致力于挖掘川菜美食文化，我是威记私厨聊美食！人虽渺小言轻轻，只为心中的热爱！

前言

(资料图片)

“劳资蜀道山”的横空出世，引发了很多人对于四川女人的泼辣和蛮横猜想。但有没有人想过，这是人家在撒狗粮？

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“劳资蜀道山”其实是“耙耳朵”的一个加强版，或者说是2.0版。

外省人对四川男人基本都有一种误解，那就是觉得四川男人怕老婆，个个都是“耙耳朵”。其实他们不知道，“耙耳朵”体现的是一个男人对一个女人的爱，这种爱尤其体现在家庭的厨房中。

在普遍的夫妻关系中，流传着一句话：“想把一个男人拴住，那就搞定一个男人的胃。”而在四川男人的信条里，这句话则改动了一下：“想把一个女人搞定，或者把一个人（或者一群人）搞定，那就露一手。”

四川男人入厨房动手做菜，对于吃的人来说，确实是一种口福。

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首先，威记是不认同四川男人怕老婆的。

四川男人怕老婆，基于的是爱。不要忘记当年“川军”的那面“死字旗”，川军为什么这么猛，能立下赫赫威名，不死不休那是他们最为朴素的情感表现。爱女人也是，“劳资蜀道山。”虽然看似段子，体现的却是四川男人骨子里的爱妻精神。

很多时候，去四川人家里做客，掌勺的大部分会是男人；或者路过村镇，看到一大群老爷们穿着围裙聚堆聊天、抽烟、看热闹、“血战到底”（打麻将的一种玩法）等等场景，不要觉得惊讶或者搞笑。因为那是他们回家的“战袍”，做菜时候的必备。

当然，不是百分百的四川男人都会入厨房做菜，但是和外省比，这个比例却是远远高于外省的，并且会发现一个有趣的问题，那就是四川男人做起菜来，个个都不会亚于“二级厨师”，这个一点不夸张，他们所作的菜可谓是色香味形俱佳，看着就让人食指大动。

很多外省人可能不会理解。因为威记也算是个老江湖了，跑过很多城市，发现很多外省的男人真如孔子他老人家所说的“君子远庖厨。”不说“远庖厨”，就连家里扫把倒了都不扶一下的大有人在。总之家里的一切家务活，都是女人在做，直白一点来说，那就是“大男人主义”思想在作祟。

四川男人下厨，那是出于爱，出于喜欢。

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“劳资蜀道山”更是体现出川菜味道的温柔或霸气。威记认为，川菜如今已经成为中国烹饪的代表了。

川人达天下，川菜遍天下

其它省市的人看到这句话可能会不服。但是，如果去过很多城市的人们都能发现，当地的川菜馆是最多的，无论是大街小巷里的“苍蝇馆子”还是夫妻店，或者大餐饮名店，川菜馆都能占一席之地。

这些店经营的菜式，从传统到创新，从正宗到改良，无不体现着川菜的影子。而做这些菜的，基本都是川厨。一个或者一群男人，一个或者一群在厨房的男人。很多人都认为，川菜走的是平民化道路，菜式繁多，口味繁杂，适合大众口味和消费。其实更得益于这些四川男人们的热衷和推广，可以说，川菜的流行和地位的抬升，他们功不可没。

当然也有很多不是四川男人主厨经营的川菜馆，如果是对川菜有深刻理解和认识的顾客（且定为饕餮），肯定会吃出来和所谓正宗川菜的区别。但是，不管是不是改良的川菜，那都是川菜的范畴。

曾经作为人口第一大省，对于人口的输出贡献力是很大的。在大中城市里，会发现，在各行各业里，操着一口正宗的“川普”的人比比皆是，尤其是菜市场里，百分之六七十都是四川人，这也是川人在外省的一个小小缩影。

对原料的认识，对做菜的执著和追求，就在这样的平凡中体现。

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如果说“劳资蜀道山”体现的是四川女人的泼辣和敢爱敢恨，那么四川男人则是把“劳资蜀道山”温柔或霸道的一面体现到川菜味道中。一说到川菜，很多人脑子里想到的就是“麻辣”二字，确实，在对于辣椒和花椒的运用上，四川男人可谓是用到了极致。更可以说是把这两种调料的精髓发挥到了极致。

没有哪个省份的人能有川人那样把辣椒和花椒研究得那么透彻的。从鲜辣椒到干辣椒，从鲜花椒到干花椒，从柔和的提香作用到刺激的味蕾感受，每种麻辣菜式的流行和各领风骚数年，或者长盛不衰，都是川人们研究辣椒和花椒的结果。

对于很多外省人来说，干辣椒和花椒只是一种调料，做菜时候体现的是麻和辣的味蕾刺激。但是在四川男人的手中，但凡用到辣椒和花椒，则碰撞出了丰富而层次感分明的味道。

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别以为川菜只有麻辣味道。认真考究起来，其实麻辣菜肴只占川菜品类中极少的部分。只不过是因为这样的味道足够刺激，所以才让人们记住。

为了让自己的女人不要念叨“劳资蜀道山”，四川男人研究的菜肴可谓是经典。温柔如开水白菜，鸡糁，低调却惊艳；家常如火锅，热烈而奔放；中庸如鱼香肉丝，五味俱全却让人回味无穷更爱得要死。

偏偏做到这些味道，却只是需要简单的柴米油盐酱醋足矣。

不说“劳资蜀道山”，哪怕是“劳资蜀道师”来了，四川男人的从容和温柔依旧。因为味道已经镌刻在他们的脑海中。简单调料，却能变化出千变万化的味道。不服还不行。

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“劳资蜀道山”简单得只不过是一个段子，但是这句话又复杂得如同一个四川男人。对女人的温柔和对做菜的霸道，或者只有见识到才能下定论。这句话是他们对于人生的态度。

不过话说回来，遇到一个会做饭的四川男人，你就嫁了吧！话只说一次：“劳资蜀道山！”不然别后悔。

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